sexta-feira, 19 de outubro de 2007

Pêras flamejadas com gelado e chocolate quente

Para 4 Pessoas
8 pêras
4 bolas de gelado baunilha
Chocolate quente
Grand Marnier
Curaçau
30 gr. Açucar
15 cl Sumo de laranja
5 cl sumo de limão
Aguardente velha
Coloque o souté no lume, meta o açucar a caramelizar com um pouco de sumo,
Junte o resto do sumo de laranja, o de limão o grand Marnier e o curaçau, deixe apurar e junte as pêras virando de um lado e do outro, depois junte a guardente velha e flameje puvilhando com açucar.

segunda-feira, 8 de outubro de 2007

Pêras em vinho

6 pêras descascadas e descaroçadas
1 litro de vinho
0.200 Kg de açucar
2 paus de canela
2cl de licor de menta ( dá bom sabor)
Meta tudo a cozer
Quando vir que estão bem feitas, coloque-as num recipiente com o molho por cima e deixe arrefecer.
BOM APETITE!!!!!!!!!!

terça-feira, 2 de outubro de 2007

Crepe suzete

Sumo de laranja
Sumo de limão
Zeste de laranja
Zeste de limão
Grand Marnier
Cointreau
Açucar
Manteiga ( 2 pacotes pequenos)
4 folhas de crépes
Num souté coloque 30 gr de açucar, uma zeste de limão e uma de laranja e 5 cl de sumo de laranja, de seguida coloque a manteiga, depois da manteiga derreter junte mais uns 10 cl de sumo de laranja e 5 cl de sumo de limão, 2 cl de grand Marnier e 2 cl de cointreau, deixe o molho apurar e coloque uma folha de crépe e vá dodrando em triângulo, de seguida mais uma folha até fazer as quatro. Bom apetite

Folhas de crépes

Para fazer mais ou menos 30 folhas

300 gr. de farinha de trigo
3 ovos
3 gemas
0,5 l de leite
Uma pitada de sal
Junte a farinha, os ovos e a pitada se sal, mexa com uma varinha e vá juntando o leite.
quando tiver um liquido uniforme pare e deixe estar mais ou menos uma hora.
Depois é só fazer as folhas.

quarta-feira, 30 de maio de 2007

1.º Ano Restaurante/Bar

Esta é a turma dos caloiros de restaurante/bar
São os cromos do 1.º Ano.
Queriam aparecer no blog, aqui estão.
Boa sorte para o vosso futuro.
Estudem muito para serem grandes mulheres e homens.
Estou sempre as ordens.

sexta-feira, 25 de maio de 2007

Caipirinha, Caipirão, Caipirosca, Caipirissima


A caipirinha o caipirão, a caipirosca e caipirissima

são todos parecidos mas na realidade bem diferentes de sabores.

Uma leva Águardente de Cana , a outra Licor Beirão, a Caipirosca Vodka e a Caipirissima Run, só o caipirão não leva 1 pacote de açucar e todas levam 1/2 lima, o gelo é picado e sempre com 2/2 palhinhas

Bebidas Alcoolicas

As bebidas dividem-se em 3 grupos

1- Fermentadas

  • Vinho
  • Cerveja
  • Cidra

2- Destiladas ou espírituosas

  • Aguardentes
  • Licores

3- Compostas

  • Anisados
  • Quinados
  • Amargos

quarta-feira, 23 de maio de 2007

O dia dos canapés









A turma de formação de Leiria.
O dia de fazer canapés.
Fizemos muitos, com molho de atum, com molho de lagosta, com molho de cocktail, e depois recheados com muitas outras coisas.
Foi um dia dos bons.
Todos trabalhamos, e no final do dia todos comemos com um sorriso nos lábios.

Cocktail de Marisco







Primeiro fazemos um molho de cocktail
Depois cortamos a alface em juliana
Colocamos a alface e camarão numa taça( mais bonita do que esta)
e por fim colocamos o molho de cocktail por cima.
Come-se com colher e garfo de sobremesa
Bom apetite
( Feito em formação de Leiria )

segunda-feira, 21 de maio de 2007

Crepes de legumes e pêssegos











Estes crepes foram feitos pela turma de Leiria.
Havia outras variedades mas os de legumes e pêssego são maravilhosos.




Curso de Leiria















Os meus formandos e eu fizemos vários aperitivos para banquetes.
Fizemos um Champanhe Cup, um Kir e uma Sangria.

sexta-feira, 18 de maio de 2007

Início

Início de uma experiência.